|

Videnskaben bag godt øl

Livestreaming på Den jydske Haandværkerskole af offentligt foredrag i naturvidenskab fra Aarhus Universitet. Aftenens foredrag handler om øl. Mennesket har brygget og drukket øl gennem mere end 10.000 år. Foredraget fortæller, hvordan bryggerne gennem naturvidenskaben fik bedre indsigt i processerne bag ølbrygning. Undervejs får du serveret smagsprøver af malt, humle og seks forskellige ølsorter – derfor er der en lille entré på 30 kr, som betales ved indgangen.

Foredraget forklarer hvordan enzymer nedbryder stivelse til sukker og hvordan gærceller omsætter sukkeret til alkoholen ethanol.

Detaljer om arrangementet:

  • Hvornår:

Foredragene bringes i DjH’s auditorie, Ellemosevej 36 fra kl. 19.00 – 21.00. Mødetid kl. 18.45.

I pausen er der mulighed for at købe en forfriskning. I aften serveres der smagsprøver af øl, og der er derfor en entré på 30 kr, der betales ved indgangen.

Aftenens foredragsholder er seniorforsker i biologi og kemi  Henrik Fossing, Institut for Bioscience, Aarhus Universitet

Videnskaben bag godt øl

Mennesket har brygget og drukket øl lige siden vi etablerede os i de første by- og bondesamfund og begyndte at dyrke korn. I lang tid var det rent hokuspokus at brygge øl, hvor overtro og overleveret erfaring var nogle af ingredienserne. Først gennem oplysningens- og industrialiseringens tidsalder, de seneste 300 år, er man blevet klogere på styring af processen.

Vand, malt (det vil sige spiret og tørret korn), humle og gær er hovedingredienserne i øl. Men ingen kendte til gær, før den franske biolog Louis Pasteur i 1850’erne opdagede og beskrev, hvordan gærceller omdanner sukker til alkohol. I 1875 oprettede brygger J. C. Jacobsen, grundlæggeren af Carlsberg, et laboratorium hvor det lykkedes at rendyrke denne ølgær. 

Med naturvidenskabens og teknologiens indtog fik bryggerne langt bedre indsigt i de forskellige processer, og kunne nu med større nøjagtighed styre og optimere brygningen af øl. Det gav også adgang til at fremstille mange forskellige øltyper. Under brygprocessen kender bryggeren sit vand og maltens indhold af enzymer. Når vand og malt opvarmes, kan bryggeren regulere temperaturen og derved bestemme hvordan stivelsen i malten nedbrydes til forskellige former for sukker, der kan forgæres. Kemien bag ølbrygningen kan til en vis grad lægges i formler.

Foredraget giver en naturvidenskabelig baggrund for at brygge øl. Vi hører om vandets betydning for øllet, hvordan korn spirer, og hvordan malt fremstilles. Vi får en forklaring på, hvordan enzymer nedbryder stivelse til sukker, og hvordan gærceller omsætter sukkeret til alkohol.

Under foredraget får du serveret smagsprøver på et udvalg af malt og humle og små smagsprøver af seks forskellige ølsorter. Øllene smager du én efter én efterhånden som der fortælles om dem i foredraget.

 


Kunne du lide denne artikel?

Tilmeld dig nyhedsbrevet og modtag nyheder i din indbakke. Det er gratis.



BIBLIOTEKERNE ANBEFALER

SVÆRE EMNER I BØRNEHØJDE ... læs mere

NYT fra LMO

Café-arrangementer forenkler vejen til EU-støtte ... læs mere

Forårskoncert i Cafe Sløjfen

Hadsten blandede Kor inviterer onsdag den 5. april kl. 19.00 til en aften med korsang i Cafe Sløjfen ... læs mere

NYT fra Favrskov Revyen

Produktionsleder på Favrskov Revyen Tina Vejby Kristensen fortæller følgende ... læs mere

NYT fra Den jydske Haandværkerhøjskole

Patrick er også iværksætter ... læs mere

Unge fra Roskilde på brobygning på DjH

Roskilde Produktionsskole, også kendt som Base 4000, er for 9. gang på brobygning på DjH. 14 elever og to undervisere har i fire dage udforsket plast- og køleområdet, og boet på skolehjemmet side om side med skolens øvrige elever ... læs mere

HSK : Skal vi i oprykningsspillet..?

Søndag d. 26/3 kl. 15.00 i Roskilde Hallerne ... læs mere

Regninger fra bibliotekerne

Bibliotekerne kan nu igen udskrive regninger, når afleveringensfristen er overskredet. Der er lidt rabat at hente, hvis du afleverer inden 1. april 2017 ... læs mere

Meld dig som indsamler

Kræftens Bekæmpelse mangler indsamlere til Landsindsamlingen ... læs mere
Loading...